Le fish and chips, plat emblème de la cuisine britannique, est apparu au 19ème siècle, probablement à Londres ou dans le nord de l’Angleterre. Ce plat populaire aurait été introduit par des immigrants juifs venus du Portugal ou d’Espagne, qui maîtrisaient l’art de frire le poisson. Servi dans les pubs, les échoppes ou en bord de mer, il reste aujourd’hui un classique apprécié de tous y compris des touristes.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 30 minutes (repos de la pâte à frire)
Temps total: 1 h 15
Niveau de difficulté: ce plat est de niveau intermédiaire, car il nécessite une bonne maîtrise de la friture et de la pâte à beignet.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de cabillaud ou lieu noir (env. 150 g chacun): 10 €
- 800 g de pommes de terre: 2 €
- 150 g de farine: 0,50 €
- 1 cuillère à café de levure chimique: 0,10 €
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc: 0,05 €
- 20 cl de bière blonde: 1 €
- 1 œuf: 0,30 €
- Sel, poivre: en stock
- Huile de friture: 2 € (pour 1 L environ)
- Citron (pour servir): 0,50 €
Coût total estimé: environ 17 €
Étapes de préparation :
- Préparer la pâte à frire: dans un saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, l’œuf, le vinaigre, et la bière froide. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparer les frites: épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets. Rincez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
- Cuisson des frites (1er bain): faites chauffer l’huile à 150 °C. Faites frire les frites pendant 5 à 6 minutes sans les colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Cuisson du poisson: salez les filets. Trempez-les dans la pâte à frire bien froide. Plongez-les dans l’huile chaude (180 °C) et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez.
- Cuisson des frites (2ème bain): replongez les frites à 180 °C pour les dorer (3 à 4 minutes). Égouttez et salez.
- Service: servez immédiatement avec des quartiers de citron, une sauce tartare ou du vinaigre de malt en accompagnement. A déguster avec une bonne bière ou un soda.
Valeur nutritionnelle:
Le fish and chips est un plat riche en calories et en lipides en raison de la friture, mais il apporte aussi des protéines de qualité grâce au poisson.
