Voici une recette pour les amateurs de bœuf crue !
Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française, dont l’origine est souvent attribuée aux peuples mongols et tatares du Moyen Âge. Le peuple tartare était composé de tribus nomades vivant autrefois en Mongolie et en Russie. Il désigne plus largement un ensemble des populations turco-mongoles qui envahirent la Russie et les grandes steppes d’Asie centrale à l’époque de Gengis Khan. Selon la légende, ces cavaliers consommaient de la viande crue hachée sous leur selle pour la rendre plus tendre.
En France, la recette moderne s’est popularisée au début du 20ème siècle, notamment dans les bistrots parisiens. Le steak tartare est souvent dégusté en entrée ou plat principal, particulièrement apprécié des amateurs de viande crue fraîche et bien assaisonnée.
Temps de préparation: 15-20 minutes
Temps de cuisson: aucun
Temps total: environ 20 minutes
Niveau de difficulté: c’est une recette simple à réaliser, mais il faut une viande de qualité irréprochable et une préparation hygiénique rigoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de filet ou de rumsteck de bœuf très frais (environ 25 €)
- 2 jaunes d’œufs (1,50 € pour 6 œufs, on en utilise 2)
- 1 échalote (0,30 €)
- 2 cuillères à soupe de câpres (1,50 € le pot, on en utilise environ 50 g)
- 4 cornichons (0,50 €)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (0,50 €)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (0,30 €)
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif, 1,50 € la bouteille)
- Sel, poivre, persil frais (0,50 €)
Coût total estimé: environ 30 €.
Étapes de préparation…
- Préparation de la viande: hachez finement la viande au couteau (évitez le hachoir pour préserver la texture). Réservez au frais.
- Préparer les condiments: pelez et hachez finement l’échalote, les câpres, les cornichons, et le persil.
- Mélange des ingrédients: dans un bol, mélangez la viande avec l’échalote, les câpres, les cornichons, la moutarde, l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Dresser les assiettes: formez 4 portions avec le mélange. Disposez un jaune d’œuf cru sur chaque portion, puis parsemez de persil frais.
- Servir immédiatement avec des frites, une salade verte et du pain grillé.
Valeur nutritionnelle:
Le steak tartare est un plat riche en protéines maigres, grâce à la viande crue de bœuf. Il est relativement faible en glucides et peut être modéré en matières grasses selon la coupe choisie et la quantité d’huile ajoutée. Le jaune d’œuf apporte aussi des lipides et des vitamines essentielles. C’est un plat énergétique et nutritif, idéal pour les amateurs de viande fraîche et peu transformée, tout en restant léger en calories.
