Le lángos est une galette de pain frite, c’est un plat emblématique de la cuisine hongroise, qui à première vue ressemble à une petite pizza… Ce plat trouve ses origines dans les foyers ruraux du pays, où il était préparé dès le Moyen Âge avec les restes de pâte à pain cuits près des flammes. Aujourd’hui, il est consommé en street food, par les touristes qui visitent Budapest… D’une manière générale, il est très apprécié lors des fêtes, festivals et marchés locaux,

Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.
Temps de repos: 1 heure 30 minutes.
Temps total: 2 heures.

Niveau de difficulté:

Intermédiaire. La recette nécessite de travailler une pâte levée et de maîtriser la friture, ce qui demande un peu de pratique.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de farine de blé: 0,80 € (sac de 1 kg à 2 €)
• 1 pomme de terre moyenne (150 g): 0,30 €
• 200 ml de lait: 0,20 € (litre à 1 €)
• 10 g de levure fraîche: 0,30 € (bloc de 25 g à 0,75 €)
• 1 cuillère à café de sucre: en stock
• 1 cuillère à café de sel: en stock
• 500 ml d’huile de friture (type tournesol): 1,50 € (bouteille de 1 litre à 1,50 €)
• 100 g de crème fraîche: 0,80 € (pot de 200 g à 1,60 €)
• 80 g de fromage râpé (type gouda): 1,20 € (portion de 200 g à 3 €)
• 1 gousse d’ail: 0,20 € (tête d’ail à 1 €).

Coût total moyen estimé: 6 € pour 4 personnes.

Étapes de préparation:

• Éplucher et cuire la pomme de terre dans de l’eau bouillante, puis l’écraser en purée fine.
• Chauffer légèrement le lait (tiède, pas chaud), y dissoudre la levure et le sucre, puis laisser reposer 5 minutes.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la purée de pomme de terre et le mélange lait-levure.
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, puis couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
• Dégazer la pâte, diviser en 8 boules, puis étaler chaque boule en galette d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
• Laisser reposer encore 30 minutes sous un linge.
• Chauffer l’huile à 170 °C dans une poêle profonde.
• Frire les galettes une par une, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Frotter chaque lángos avec l’ail écrasé, puis étaler une cuillère de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé. De manière optionnelle, vous pouvez aussi garnir le dessus du lángos avec un peu de bacon et quelques petits morceaux d’ails…

Accompagnement:

Le lángos se déguste chaud, souvent seul ou avec des pickles hongrois (savanyúság) comme des cornichons ou des poivrons marinés, apportant une touche acidulée.

Valeur nutritionnelle:

Le lángos est riche en calories (environ 400-450 kcal par portion) et en lipides (15-20 g) en raison de la friture. Il contient modérément des glucides (50 g) grâce à la farine et la pomme de terre, ainsi qu’un peu de protéines (8-10 g) grâce au fromage, mais il reste peu équilibré et doit être consommé avec modération… Bref, c’est bon, mais come les pizzas, il est déconseillé de ne manger que ça tous les jours !