Le riz cantonais est une spécialité chinoise originaire de la région de Canton (Guangdong), bien que la recette moderne soit davantage associée à la ville de Yangzhou. Plat emblématique de la cuisine asiatique, il s’agit d’un riz sauté agrémenté de petits légumes, d’œufs, et de viande, souvent du jambon ou des crevettes. Il est généralement consommé en accompagnement ou comme plat principal, aussi bien lors de repas quotidiens que dans les buffets.
Temps de préparation de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min
Temps de refroidissement du riz: 1 h minimum (idéalement du riz cuit la veille)
Temps total: 1 h 30
Niveau de difficulté:
C’est une recette simple, à la portée des débutants.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz jasmin ou basmati: 1,20 €
- 2 œufs: 0,60 €
- 100 g de petits pois surgelés: 0,80 €
- 150 g de dés de jambon blanc: 2,50 €
- 2 oignons nouveaux ou 1 oignon jaune et 1 carotte: 0,50 €
- 2 cuillères à soupe de sauce soja: 0,30 €
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou tournesol): 0,40 €
- Sel, poivre: en stock.
Coût total estimé: environ 7 €
Étapes de préparation:
- Cuisson du riz: rincez le riz à l’eau froide, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée selon les instructions (environ 10 min). Égouttez et laissez refroidir, idéalement au réfrigérateur (le riz froid évite qu’il ne colle).
- Préparer les ingrédients: battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Émincez l’oignon. Faites cuire les petits pois et la carotte pendant 5 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur.
- Cuire les œufs brouillés: dans un wok ou une grande poêle, versez un filet d’huile. Faites cuire les œufs rapidement en remuant pour obtenir une texture brouillée. Réservez.
- Faire sauter les autres ingrédients: dans la même poêle, ajoutez l’huile restante et faites revenir l’oignon, les légumes et le jambon pendant 3-4 minutes.
- Ajouter le riz: ajoutez le riz froid et faites sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes en remuant bien pour éviter qu’il ne colle.
- Finaliser: ajoutez les œufs, la sauce soja, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle:
Le riz cantonais est modérément calorique et offre un bon équilibre entre glucides (riz), protéines (œufs, jambon) et fibres (petits pois). Il peut s’alléger en remplaçant le jambon par des crevettes ou en ajoutant plus de légumes.
