Les huîtres se dégustent depuis l’Antiquité: les Grecs et les Romains en raffolaient déjà, tant pour leur goût iodé que pour leurs supposées vertus aphrodisiaques. En France, étant donné le grand littoral dont on dispose, elles sont devenues logiquement un symbole culinaire incontournable, particulièrement associées aux fêtes de fin d’année et aux grandes tablées dominicales. On les déguste crues, fraîches, avec ce parfum unique de l’océan…
L’art de l’ouverture et de la dégustation
Ouvrir une huître est un petit rite. Il faut se munir d’un couteau à huîtres (lame courte et solide) et d’un torchon épais pour protéger la main. Utilisez de préférence un couteau avec une protection entre la lame et le manche. Ensuite, on cale l’huître dans le torchon, creux vers le bas, charnière à l’intérieure, vers soi. On insère la lame à la jonction des coquilles, puis on fait levier doucement jusqu’à ce que la coquille cède. Soyez prudent, évitez les gestes brusques pour ne pas vous blesser bêtement. On tranche ensuite le muscle qui maintient la coquille et on retire le couvercle supérieur. La dégustation se fait nature, avec un trait de citron, ou avec un peu d’échalote hachée dans du vinaigre.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 24 huîtres creuses de catégorie 3: environ 20 à 25 €
- 1 citron jaune: 0,50 €
- 2 échalotes: 0,80 €
- 5 cl de vinaigre de vin rouge: 0,30 €
- Pain de seigle ou de campagne: 3 €
- Beurre doux ou demi-sel: 2 €
Total estimé: autour des 30 €
Préparation pas à pas
- Nettoyer soigneusement les coquilles sous un filet d’eau froide pour retirer le sable et les algues.
- Eplucher et ciseler les échalotes, les mettre dans un petit bol avec le vinaigre.
- Couper le citron en quartiers.
- Dresser un grand plat en garnissant éventuellement le fond de gros sel pour caler les huîtres.
- Ouvrir les huîtres une à une comme décrit plus haut, en veillant à ne pas renverser l’eau de mer.
- Déposer les huîtres ouvertes sur le lit de gros sel, côté chair vers le haut.
- Servir immédiatement avec les quartiers de citron, le vinaigre à l’échalote, le pain et le beurre.
Accompagnement idéal
Les huîtres s’accordent parfaitement avec un verre de vin blanc sec et minéral: un Muscadet ou un Chablis. Pour les amateurs de bulles, un Champagne brut non dosé fait merveille.
Personnellement, j’adore aussi accompagner mon assiette d’huîtres avec des tartines de pain beurrées!
Valeur nutritionnelle
L’huître est l’amie de ceux qui veulent allier plaisir et santé. Elle est pauvre en calories (environ 70 kcal pour 100 g), riche en protéines, en zinc, en fer et en iode. Sa teneur en lipides est faible, mais elle regorge de minéraux essentiels. En somme, c’est un met à la fois festif et diététiquement vertueux, qui fait toujours sensation quand il est servi!
