Le bœuf bourguignon est une spécialité emblématique de la Bourgogne, région viticole française célèbre pour ses vins rouges. Ce plat rustique trouve ses racines au Moyen Âge, mais sa version moderne s’est popularisée au 19ème siècle. Traditionnellement, il s’agit d’un ragoût de viande mijotée longuement dans du vin rouge de Bourgogne, généralement servi lors de repas familiaux ou de fêtes, notamment en automne et en hiver, pour réchauffer les soirées.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2h30 à 3h
Temps de repos (facultatif): 1 heure
Temps total: environ 4 heures
Recette de niveau intermédiaire: il faut de la patience et quelques techniques de cuisson pour obtenir une sauce riche ertt une viande tendre et fondante (et éviter d’avoir une viande trop sèche).
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse): environ 15 €
- 150 g de lardons fumés: 3 €
- 2 carottes: 0,80 €
- 1 oignon: 0,30 €
- 2 gousses d’ail: 0,20 €
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne: 6 €
- 25 cl de bouillon de bœuf: 1,50 €
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil): 1 €
- 200 g de champignons de Paris: 2,50 €
- 2 cuillères à soupe de farine: 0,10 €
- Huile d’olive: 0,20 €
- Sel, poivre.
Coût total estimé: environ 30 €.
Étapes de préparation:
Préparation de la viande et légumes: Coupez la viande en cubes de 4-5 cm. Épluchez et tranchez les carottes en rondelles, hachez l’oignon, émincez l’ail.
Saisir la viande: Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les lardons jusqu’à coloration, réservez-les. Puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, environ 5 minutes.
Cuisson des légumes: Retirez la viande, faites revenir l’oignon et les carottes dans la cocotte pendant 5 minutes. Remettez la viande et les lardons.
Ajouter la farine: Saupoudrez la farine sur la viande, mélangez bien pour enrober. Cela va aider à épaissir la sauce.
Mouiller avec le vin et le bouillon: Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez le bouquet garni et l’ail. Salez, poivrez.
Mijotage: Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparer les champignons: Pendant ce temps, nettoyez et faites revenir les champignons dans un peu de beurre ou d’huile, puis ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson.
Repos: Laisser reposer le plat une heure au frais avant de réchauffer et servir intensifie les saveurs.
Valeur nutritionnelle:
Le bœuf bourguignon est un plat riche en protéines grâce à la viande de bœuf, mais aussi riche en matières grasses provenant des lardons et du mode de cuisson. Il apporte aussi des vitamines et des fibres via les légumes. Ce plat est assez calorique, idéal pour un repas copieux et convivial, particulièrement en saison froide. Une belle manière de savourer la tradition française autour d’un plat généreux et savoureux.
