Le rougail saucisses, plat emblématique de la cuisine réunionnaise, tire ses origines des mélanges culturels de l’île de La Réunion, influencés à la fois par les traditions africaines, indiennes et européennes dès le 18ème siècle. On le savoure souvent en famille ou lors de repas conviviaux, accompagné de riz.
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min
Temps total: 55 min.
Niveau: intermédiaire. C’est un plate simple mais qui demande une attention aux niveau des assaisonnements.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou créole), d’environ 600 g: 6 €
- 4 tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates pelées), de 400 g: 2 €
- 2 oignons moyens: 0,50 €
- 3 gousses d’ail: 0,30 €
- 1 morceau de gingembre (2 cm): 0,50 €
- 1 piment vert (facultatif, mais conseillé): 0,30 €
- 2 cuillères à soupe d’huile: 0,20 €
- 1 cuillère à café de curcuma: 0,10 €
- Sel, poivre: 0,10 €
Coût total estimé: environ 10 € (prix moyens en France, en 2025).
Étapes de préparation…
Préparer les saucisses: piquez les saucisses avec une fourchette, puis faites-les bouillir 10 min dans une casserole d’eau pour les dégraisser. Égouttez et coupez-les en rondelles.
Préparer les légumes: émincez finement les oignons, hachez l’ail, râpez le gingembre, coupez les tomates en dés (si fraîches) et épépinez le piment si utilisé.
Cuisson de la base: dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 min). Ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma, puis remuez pendant 1 minute.
Ajouter les saucisses: incorporez les rondelles de saucisses et laissez dorer 5 min en remuant.
Mijoter le rougail: ajoutez les tomates, le piment (entier ou haché selon votre tolérance au piquant), le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 min, en remuant occasionnellement. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
Ajuster et servir: goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec du riz blanc et, si désiré, un rougail de tomates crues en accompagnement.
Valeur nutritionnelle:
Le rougail saucisses est riche en protéines grâce aux saucisses, mais aussi en matières grasses (saucisses fumées et huile). Modérez la quantité de saucisses pour limiter les calories.
