Le poulet tandoori, est un joyau de la cuisine indienne. Ce plat tire son nom du « tandoor », un four traditionnel en argile utilisé au nord de l’Inde depuis l’époque moghole (16ème siècle). On attribue souvent la version moderne de ce plat à Kundan Lal Gujral, un restaurateur de Peshawar ayant migré à Delhi après la Partition de 1947. C’est un plat festif et convivial, que l’on retrouve souvent lors des mariages, des fêtes religieuses ou des grandes tablées familiales.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes
Temps de repos (marinade): minimum 6h (idéalement une nuit)
Temps total: environ 7h
Niveau de difficulté:
Niveau intermédiaire… Rien d’insurmontable, mais pour réussir votre poulet tandoori, il vous faudra un peu de patience et vous devrez bien doser les épices.
Ingrédients pour 4 personnes…
- 4 cuisses de poulet entaillées ou 8 pilons (env. 1 kg): 6 €
- 250 g de yaourt nature (type grec): 1 €
- 2 cuillères à soupe de jus de citron: 0,50 €
- 2 gousses d’ail: 0,20 €
- 1 morceau de gingembre frais (env. 3 cm): 0,50 €
- 1 cuillère à soupe de paprika: 0,40 €
- 1 cuillère à café de cumin moulu: 0,30 €
- 1 cuillère à café de coriandre moulue: 0,30 €
- 1/2 cuillères à café de piment (type cayenne): 0,20 €
- 1 cuillère à café de garam masala: 0,40 €
- Sel: 0,10 €
- Huile végétale: 0,20 €
- (Optionnel) Colorant alimentaire rouge pour la touche visuelle: 0,30 €
Coût estimé total: environ 10 €
Étapes de préparation…
- Préparer la marinade: dans un grand bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, l’ail et le gingembre râpés, les épices et le sel. Puis, ajouter un filet d’huile et le colorant si désiré.
- Mariner le poulet: entailler les morceaux pour bien faire pénétrer la marinade, les enrober généreusement et couvrir. Réfrigérer au moins 6 heures.
- Préchauffer le four à 200°C (grill si possible). Disposer le poulet sur une grille ou dans un plat. Enfourner 30 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être bien doré et légèrement grillé sur les bords.
- Option barbecue: pour une touche fumée, cuire sur braises bien chaudes, environ 15 minutes de chaque côté.
En accompagnement:
Le poulet Tandoori est traditionnellement servi avec du riz basmati, du naan chaud ou une salade d’oignons rouges au citron. Un chutney de menthe ou un raïta apportera fraîcheur et équilibre.
Valeur nutritionnelle:
Le poulet tandoori est un plat riche en protéines, modéré en graisses (surtout si on retire la peau), et assez léger en glucides. Idéal dans une alimentation équilibrée, il offre un bel apport de saveurs sans trop de culpabilité.
