Le plateau de fruits de mer est une tradition culinaire française qui trouve ses racines sur les côtes atlantiques et méditerranéennes. Dès le 19ème siècle, les brasseries parisiennes l’ont popularisé en important chaque jour coquillages et crustacés frais. C’est aujourd’hui un plat festif, dégusté à Noël, au Nouvel An ou lors des grandes réunions familiales. Il est dégusté assez rarement car assez haut de gamme et donc coûteux.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes (uniquement pour certains crustacés)
Temps total: 55 minutes
Niveau de difficulté: plutôt facile (mais qui nécessite une bonne organisation et un bon dressage).
Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 huîtres creuses n°3: environ. 12 €
- 500 g de bulots: environ 6 €
- 500 g de bigorneaux: environ 7 €
- 12 crevettes roses cuites: environ. 10 €
- 4 langoustines: environ 16 €
- 1 tourteau cuit (ou 2 petits): environ 20 €
- 2 citrons: 2 €
- 1 botte d’algues ou de salicornes (pour la présentation): 5 €
- Pain de seigle et beurre salé: 6 €
- Option: mayonnaise maison, vinaigrette à l’échalote (vivement conseillé)
Coût total estimé: environ 85 € pour 4 personnes, soit 21 € par convive (variable selon la saison et la provenance).
Préparation et service pas à pas:
- Cuire les bulots: plonger les bulots dans une grande casserole d’eau froide salée avec thym, laurier et grains de poivre. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir.
- Cuire les bigorneaux: procéder de la même manière mais réduire la cuisson à 7 minutes. Égoutter et refroidir.
- Préparer le tourteau: si acheté cru, cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir et réserver.
- Ouvrir les huîtres avec un couteau adapté, vider la première eau puis laisser s’exprimer la seconde.
- Disposer le plateau: sur un grand plat rond, déposer les algues ou la salicorne en base. Placer le tourteau au centre. Répartir ensuite huîtres, langoustines, crevettes, bulots et bigorneaux de façon équilibrée.
- Ajouter les citrons coupés en quartiers sur le pourtour. Prévoir ramequins de mayonnaise ou vinaigrette.
- Servir immédiatement sur lit de glace pilée pour garder la fraîcheur.
Accompagnements:
Traditionnellement, on sert le plateau de fruits de mer avec du pain de seigle grillé, du beurre demi-sel et un verre de vin blanc sec (Muscadet, Chablis ou Sancerre). Certains préfèrent aussi une bière blonde légère, mais personnellement, je préfère accompagner les fruits de mer avec du vin blanc.
Valeur nutritionnelle:
Riche en protéines maigres, pauvre en graisses et en calories (sauf si vous vous laissez aller sur le beurre et la mayonnaise), le plateau de fruits de mer est un mets équilibré. Il apporte également des minéraux précieux (iode, zinc, magnésium) et constitue un excellent repas festif sans excès. C’est un classique intemporel et raffiné, qui transforme n’importe quel repas de fête ou de famille en banquet inoubliable.
