Goulasch de bœuf hongrois dans un bol de pain

Le goulasch est un plat emblématique de la Hongrie. J’ai d’ailleurs découvert ce plat lors d’un week-end passé à Budapest. Il était à l’origine préparé par les agriculteurs qui faisaient mijoter de la viande dans des chaudrons au feu de bois. Au fil des siècles, ce ragoût nourrissant s’est imposé comme un pilier de la cuisine d’Europe centrale. Traditionnellement dégusté lors de repas familiaux ou pendant les périodes froides, il se consomme aujourd’hui aussi bien lors des fêtes populaires que dans les restaurants traditionnels. Servi dans un bol de pain, ce plat gagne encore en rusticité et en générosité.

Temps de préparation et difficulté

Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 30
Temps total: environ 3 h

Niveau de difficulté: intermédiaire. La recette ne demande pas de techniques complexes, mais elle exige du temps et de la patience pour une cuisson lente.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse): environ 12 €
3 oignons jaunes: environ 1 €
2 gousses d’ail: environ 0,30 €
2 poivrons rouges: environ 1,60 €
3 pommes de terre moyennes: environ 1 €
2 carottes: environ 0,60 €
2 tomates: environ 1,00 €
1 c. à soupe de concentré de tomate: environ 0,40 €
1 c. à soupe bien pleine de paprika: environ 0,60 €
1 c. à café de cumin moulu: environ 0,30 €
1 feuille de laurier: trouvez une branche dans la coin!
1 cube de bouillon de bœuf ou 75 cl de bouillon maison: environ 0,50 €
Huile (tournesol ou olive): environ 0,50 €
Sel et poivre: environ 0,10 €
4 pains ronds individuels de type miche (150–200 g chacun): environ 4 €

Coût total estimé:

Moins de 25 € pour 4 personnes.

Etape 1: Préparation des ingrédients

Découpez la viande en cubes de 3 à 4 cm de côté.
Émincez les oignons et l’ail.
Coupez les poivrons, les carottes et les pommes de terre en dés moyens.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante), puis concassez-les.

Etape 2: Faire revenir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile.
Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (5 à 7 min).
Ajoutez l’ail, puis les morceaux de bœuf. Faites dorer sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
Saupoudrez ensuite le paprika et le cumin. Mélangez bien pour enrober la viande sans brûler les épices.

Etape 3: Déglacer et mijoter

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le laurier et mélangez.
Versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir la viande.
Salez et poivrez à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps à autre.

Etape 4: Ajout des légumes

Après 1 h 30 de cuisson, incorporez les carottes, les pommes de terre et les poivrons.
Poursuivez la cuisson pendant 1 heure, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes bien cuits.

Etape 5: Préparation des bols de pain

Pendant que le goulasch termine sa cuisson, préparez les pains: coupez un « chapeau » sur chaque pain et évidez délicatement l’intérieur, surtout sans percer la croûte!
Vous pouvez toaster légèrement l’intérieur au four (5 à 7 min à 180 °C) pour plus de tenue. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner l’intérieur d’un peu d’huile et frottez avec de l’ail avant d’enfourner.

Etape 6: Service

Remplissez chaque bol de pain généreusement avec le ragoût fumant et servez aussitôt avec le chapeau posé sur le côté ou utilisé comme couvercle rustique!

Valeur nutritionnelle (approximative pour une portion)

Le goulasch est un plat riche et nourrissant, parfait pour l’hiver:

Calories: environ 700 à 800 kcal par portion (avec pain)
Protéines: élevées (30–40 g par portion)
Lipides: modérés à élevés selon la viande et l’huile utilisée
Glucides: importants à cause du pain et des légumes féculents

Il est particulièrement riche en protéines, fer, vitamine A (carottes, poivrons) et vitamines B (viande). Ce plat convient bien aux efforts physiques ou aux journées froides, mais peut être un peu lourd pour un dîner léger.