La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française.
Ce plat puise ses origines au 18ème siècle. À l’époque, il s’agissait d’une manière élégante de recycler les restes de rôtis de veau avec une sauce blanche (d’où son nom). Aujourd’hui, c’est le plat dominical par excellence, symbole du repas de famille convivial et généreux qui réchauffe les cœurs en automne ou en hiver.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 2 heures 15 minutes
Difficulté: Intermédiaire (le secret réside dans la texture de la sauce).
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de veau (épaule, tendron ou flanchet) coupé en morceaux,
- 2 carottes,
- 1 blanc de poireau,
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle,
- 250 g de champignons de Paris,
- 1 bouquet garni (thym, laurier),
- 50 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 jaune d’œuf,
- Le jus d’un demi-citron,
- Sel et poivre.
Estimation du coût: environ 25 € à 32 € (le veau reste une viande noble, ce qui constitue l’essentiel du budget).
Préparation (étape par étape):
- Blanchir la viande en plaçant les morceaux dans une grande cocotte, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 minutes. Égoutter et rincer la viande pour retirer les impuretés (c’est le secret d’une sauce bien blanche).
- Remettre la viande dans la cocotte propre avec les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, l’oignon et le bouquet garni.
- Couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Faire revenir les champignons à la poêle avec une noisette de beurre pendant ce temps.
- Préparer le roux: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger sans laisser colorer. Verser progressivement deux ou trois louches du bouillon de cuisson de la viande tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Mélanger la crème et le jaune d’œuf dans un bol avec le jus de citron (la « liaison »).
- Verser ce mélange dans la sauce blanche, puis ajouter les champignons.
- Réunir la viande (égouttée) et la sauce dans la cocotte, puis réchauffer quelques minutes sans porter à ébullition pour ne pas cuire l’œuf.
Accompagnement et Nutrition:
Ce plat se déguste traditionnellement avec un riz blanc (type basmati ou thaï) qui se nappe délicieusement de la sauce. Personnellement, j’aime la blanquette avec beaucoup de poireau… Question de goût personnel!
Valeur nutritionnelle:
C’est un plat riche, complet et sain. Il est généreux en protéines grâce au veau, mais aussi assez élevé en lipides et en calories à cause de la crème et du beurre. C’est un plaisir réconfortant qui, s’il n’est pas « light », apporte une vraie densité nutritionnelle.
