La choucroute garnie est un plat emblématique de l’Alsace, une région de l’est de la France, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Elle est le fruit d’une tradition culinaire germanique et est devenue un symbole de la convivialité et de la générosité alsacienne. On la déguste typiquement en automne et en hiver, souvent lors de grandes tablées familiales ou entre amis, car c’est un plat réconfortant et consistant, parfait pour les jours froids.
D’ailleurs, pour les parisiens qui rechercheraient un établissement qui sert de bonnes choucroutes et de bons plats Alsaciens, je vous recommande personnellement Le Café de l’Est, situé à Paris, juste en face de la gare de l’Est.
Temps de préparation: environ 30 minutes
Temps de cuisson: environ 2 heures 30 minutes à 3 heures
Temps de repos: non nécessaire, mais comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Temps total: environ 3 heures à 3 heures 30 minutes
Niveau de difficulté:
Niveau intermédiaire (principalement en raison des temps de cuisson et de l’assemblage de tous les ingrédients).
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,2 kg de choucroute crue prête à l’emploi (sous vide ou en conserve): comptez 4 à 6 €
- 400 g de lard salé ou de palette fumée: 4 à 6 €
- 4 saucisses de Strasbourg: 3 à 4 €
- 4 saucisses de Montbéliard: 4 à 5 €
- 200 g de poitrine fumée: 3 à 4 €
- 4 pommes de terre moyennes: 0,80 €
- 2 oignons moyens: 0,50 €
- 2 gousses d’ail: 0,20 €
- 20 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner): 3 à 5 €
- 50 cl de bouillon de volaille ou d’eau: 0,50 € (si en cube)
- 10 baies de genièvre: 0,20 €
- 5-6 grains de poivre noir: (déjà en stock)
- 2 feuilles de laurier: (déjà en stock)
- 3 clous de girofle: (déjà en stock)
- Graisse de canard ou saindoux: (facultatif)
- Sel et poivre: (déjà en stock)
Coût total estimé des ingrédients: 23 € à 30 €
Préparation étape par étape:
- Préparation du chou: Rincez la choucroute à l’eau froide si elle est très acide (goûtez-la). Essorez-la très soigneusement pour retirer l’excès d’eau.
- Préparation des viandes: Coupez le lard salé ou la palette en gros morceaux. Si vous utilisez de la poitrine fumée, coupez-la aussi en morceaux épais. Laissez les saucisses entières.
- Mijotage de la choucroute: faîtes mijoter ans une grande cocotte ou faitout à fond épais. Faites revenir les oignons émincés dans un peu de graisse de canard ou de saindoux (ou sans matière grasse si les lardons sont très gras).
- Ajoutez l’ail haché, les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Faites revenir quelques instants.
- Ajoutez la moitié de la choucroute bien essorée au fond de la cocotte.
- Disposez dessus les morceaux de lard salé et de poitrine fumée.
- Recouvrez avec le reste de la choucroute.
- Versez le vin blanc et le bouillon de volaille (ou l’eau). Le liquide doit affleurer la choucroute. Salez très légèrement (les viandes salées s’en chargeront) et poivrez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures.
- Cuisson des saucisses et pommes de terre
environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard directement dans la cocotte, bien enfoncées dans la choucroute. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez-les aussi à la choucroute pour qu’elles cuisent dans le jus.
- Service: une fois la choucroute et les viandes bien tendres, retirez les clous de girofle, les baies de genièvre et les feuilles de laurier si vous les retrouvez. Servez généreusement la choucroute sur de grands plats, en disposant harmonieusement les différentes viandes et les pommes de terre. Elle se déguste traditionnellement avec de la moutarde forte alsacienne et un bon verre de vin blanc local ou une bière blonde d’Alsace!
Valeur Nutritionnelle:
La choucroute garnie est un plat très calorique et riche en graisses, principalement à cause des nombreuses viandes de porc et de leur mode de cuisson. C’est également une excellente source de protéines. Le chou fermenté (la choucroute) apporte des fibres, des vitamines (notamment C et K) et des probiotiques (bénéfiques pour la flore intestinale), ce qui en fait un plat malgré tout équilibré en nutriments essentiels, si consommé avec modération. C’est un plat très nourrissant, idéal pour faire le plein d’énergie.
