La cuisse de grenouille est un plat emblématique de la cuisine française, un plat simple et respectueux de notre passé gastronomique… On la retrouve souvent en persillade, à l’ail ou en sauce crémée..
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 8 à 10 minutes.
Temps total: environ 30 minutes.
Niveau: Intermédiaire.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de cuisses de grenouille: environ 20 € (prix variable si frais ou surgelé ou selon la qualité).
- 100 g de beurre: 1 €
- 2 gousses d’ail: 5 centimes
- 1 botte de persil plat: 1 €
- 1 citron: 60 centimes
- 30 g de farine: 5 centimes
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif): 1 €
- Sel, poivre: en stock
Coût total estimé: environ 25 € (prix moyens en France).
Étapes:
- Décongeler (si surgelées) et éponger les cuisses de grenouille.
- Saler et poivrer légèrement les cuisses.
- Fariner très légèrement les cuisses en secouant l’excédent.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle jusqu’à obtenir un beurre noisette.
- Saisir les cuisses 2 à 3 min de chaque côté sans surcharger la poêle, afin d’obtenir une belle coloration.
- Retirer les cuisses et réserver au chaud.
- Ajouter le reste du beurre, écraser l’ail, verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire 1 à 2 min.
- Ajouter le persil finement ciselé et presser le citron, mélanger pour émulsionner la sauce.
- Remettre les cuisses dans la poêle, napper 1 min pour les réchauffer et les enrober de persillade.
- Dresser et servir immédiatement.
Accompagnement conseillé:
Servir avec des pommes de terre sautées ou avec du riz et avec du pain de campagne pour saucer la persillade.
Valeur nutritionnelle:
Plat relativement pauvre en glucides, riche en protéines maigres (les cuisses de grenouille sont faibles en lipides), mais attention au beurre qui augmente la teneur en graisses et calories si on en abuse. Idéal pour un repas protéiné et léger si on se limite sur le beurre.
