La planche de charcuterie et de fromage est à la mode ! Elle est proposée de plus en plus fréquemment dans les restaurants branchés… Du moins, c’est ce qu’il m’a semblé constater ces derniers temps…

ça n’est pas vraiment une recette à proprement parler, mais plutôt une tradition culinaire ancestrale, profondément ancrée dans les cultures méditerranéennes et européennes, notamment chez nous, en France. Elle est le reflet d’un art de vivre basé sur le partage et la convivialité !
Historiquement, c’était un moyen simple et efficace de présenter les produits du terroir, qu’il s’agisse de salaisons issues de la conservation de la viande ou de fromages fabriqués localement.

Aujourd’hui, on déguste une planche de charcuterie et de fromage à toutes les occasions: un apéro dînatoire entre amis, un pique-nique chic, un repas léger et convivial, ou encore comme un plaisir gourmand lors d’une soirée décontractée. C’est la parfaite incarnation de la simplicité raffinée.

Temps de préparation: environ 15-20 minutes.
Pas de cuisson ni de temps de repos, mais idéalement, sortir les fromages 30 min avant pour qu’ils libèrent leurs arômes…
Temps total: environ 20 minutes.

Niveau de difficulté: très simple car il s’agit surtout d’assemblage et de présentation.
Pour réussir votre présentation, variez les couleurs et les textures. N’hésitez pas à superposer légèrement les charcuteries, ou à disposer les fromages de manière déstructurée pour un effet plus naturel et généreux.

Ingrédients pour 4 personnes :

Fromages (environ 400 à 500g au total, prévoyez 3 à 5 variétés)…

• 100g de Comté: 3 à 4 €
• 100g de Chèvre frais ou bûche (crémeux): 2,50 à 3,50 €
• 100g de Roquefort ou Bleu (persillé): 3 à 4 €
• 100g de Brie ou Camembert (pâte molle): 2,50 à 3,50 €
• (Optionnel) 100g d’une autre variété (brebis, pâte pressée non cuite, ou ce que vous aimez).

Charcuteries (environ 250 à 350g au total, prévoyez aussi 3 à 4 variétés)…

• 100g de Rosette ou Saucisson sec: 3 à 4 €
• 100g de Jambon cru (Bayonne, Serrano, Parme): 4 à 6 €
• 50g de Chorizo ou Coppa: 2 à 3 €
• (Optionnel) 100g de Pâté de campagne ou Rillettes en terrine

Accompagnements…

• 2 Baguettes fraîches ou pains de campagne: 2,40 à 4 € (un bon conseil, ne lésinez pas sur le pain!)
• Quelques feuilles de salade (roquette, mesclun) pour la décoration: 1 €
• Une grappe de raisin ou quelques fruits de saison (figues, pommes): 2 à 3 €
• Quelques noix, amandes ou noisettes: 1 à 2 €
• Quelques cornichons ou petits oignons au vinaigre: 0,80 €
• Confiture de cerises noires ou miel (pour les fromages): 1 à 2 €

Coût total estimé des ingrédients:

Environ 28 € à 38 € (selon la qualité et les quantités choisies)

Préparation étape par étape:

• Sortir les fromages du réfrigérateur: environ 30 minutes avant de servir. Ils révéleront ainsi toute leur saveur et leur texture.
• Préparer les charcuteries: découpez finement le jambon cru. Coupez le saucisson ou la rosette en fines rondelles et disposez le tout joliment sur un côté de la planche.
• Disposer les fromages sur l’autre côté de la planche. Vous pouvez les couper en morceaux (cubes, bâtonnets, ou laisser des parts entières si le format s’y prête) pour faciliter la dégustation.
• Ajouter les accompagnements: disposez le pain coupé en tranches ou des morceaux.
• Répartissez harmonieusement les fruits (raisins, figues coupées), les noix, les cornichons ou petits oignons.
• Mettez de petites coupelles avec la confiture ou le miel à côté des fromages.
• Ajoutez quelques feuilles de salade pour la touche de verdure.

Valeur Nutritionnelle:

La planche de charcuterie et fromage est un plat riche en graisses (notamment saturées) et en calories, principalement dues aux fromages et aux charcuteries. Elle est également une excellente source de protéines. Les fromages apportent du calcium, tandis que les fruits, noix et légumes verts ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux. C’est un plat très savoureux et nourrissant, à consommer avec plaisir mais en gardant à l’esprit sa richesse énergétique.