Le croissant est un symbole de la viennoiserie française, pourtant il puise ses origines en Autriche, plus particulièrement dans la ville de Vienne. Selon la légende sur le sujet, son invention remonte à 1683. Cette année là, les Ottomans qui assiégeaient la ville furent vaincus. Pour célébrer la victoire, les boulangers de la ville eurent l’idée de préparer un pâtisserie en forme de croissant, comme un pied de nez aux vaincus, puisque la demi-lune était représentée sur l’emblème et les blason turcs.
La version feuilletée au beurre telle qu’on la connaît aujourd’hui est née en France au 19ème siècle. Le croissant est principalement dégusté au petit-déjeuner ou au brunch, souvent accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.
Temps de préparation: 40 min
Temps de repos (poussées + repos pâte): 3 h 30
Temps de cuisson: 20 min
Temps total: environ 4 h 30
Niveau de difficulté: difficile, en raison de la pâte levée feuilletée qui demande technique et patience.
Ingrédients pour 8 croissants (4 personnes):
- 250 g de farine T45: 0,30 €
- 30 g de sucre: 0,10 €
- 5 g de sel: 0,02 €
- 10 g de levure boulangère fraîche: 0,10 €
- 12 cl de lait entier: 0,20 €
- 125 g de beurre de qualité (pour tourage): 1,50 €
- 1 œuf (dorure): 0,30 €
Coût total estimé: environ 2,50 €
Étapes de préparation…
- Préparer la détrempe: dans un saladier, mélangez farine, sucre, sel, levure émiettée (sans contact direct avec le sel), puis ajoutez le lait. Pétrissez pendant 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 h au frais.
- Préparer le beurre: étalez le beurre en un carré d’environ 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Réservez au frais.
- Tourage (feuilletage): étalez la détrempe en rectangle, placez le beurre au centre, rabattez les bords. Étalez, pliez en portefeuille (3 plis). Laissez reposer 30 min au frais. Répétez ce pliage 2 fois, avec 30 min de repos entre chaque.
- Façonnage: étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découpez des triangles, roulez-les en croissants (voir image ci-dessous). Disposez sur plaque.
- Pousse: laissez lever 2 h à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
- Cuisson: dorez au pinceau avec l’œuf battu. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 min jusqu’à belle coloration dorée.
Valeur nutritionnelle:
Le croissant est riche en matières grasses (principalement saturées, issues du beurre), calorique mais peu sucré. Il apporte peu de protéines mais beaucoup d’énergie, parfait pour un petit-déjeuner gourmand.
