Le sandwich Bifana, une véritable institution de la cuisine de rue portugaise. Le sandwich contient une fine escalope de porc (souvent du filet ou de l’échine), attendrie au marteau, puis marinée et cuite dans une sauce riche. Cette sauce varie un peu selon les régions et les cuisiniers, mais elle est généralement à base de vin blanc, d’ail, de paprika (parfois du piri-piri pour une touche de piquant), de laurier et d’autres épices.
L’escalope est ensuite servie dans un petit pain croustillant (un papo-seco ou un pain de type carcaça), parfois frotté à l’ail et légèrement beurré ou avec un peu de moutarde. Le jus de cuisson de la viande est souvent versé généreusement sur le pain pour le rendre moelleux et imprégné de saveur.
Il n’était autrefois que le casse-croûte des ouvriers, mais on le trouve dans presque tous les cafés, les stands de marché et les « tascas » (petites tavernes typiques) au Portugal. C’est le repas rapide par excellence et au prix généralement très abordable.
J’ai découvert ce sandwich lors d’un voyage au Portugal, dans les rues de Lisbonne et j’ai été fasciné par le fait qu’un sandwich aussi basique et rustique soit aussi bon!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 1 heure (marinade)
Temps total: environ 1h35
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600g de porc (échine ou filet, coupé en fines tranches): 6 €
- 4 pains portugais type papo seco ou petits pains à croûte: 2 €
- 4 gousses d’ail émincées: 0,30 €
- 2 feuilles de laurier: 0,20 €
- 1 cuillères à soupe de paprika doux: 0,15 €
- 1 cuillères à soupe de moutarde: 0,10 €
- 10 cl de vin blanc sec: 1 €
- 10 cl de bière blonde: 0,80 €
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive: 0,40 €
- Sel, poivre: 0,10 €
Coût total estimé: environ 12 € (soit 3 € par personne)
Préparation étape par étape…
- Marinade: dans un saladier ou un plat, mélanger le vin blanc, la bière, le paprika, l’ail, la moutarde, le laurier, le sel et le poivre. Ajouter les tranches de porc, bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.
- Cuisson: faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Égoutter les morceaux de porc (garde la marinade) et faire dorer les escalopes à la poêle.
- Déglacer: verser ensuite la marinade dans la poêle et laisser mijoter 10 à 15 minutes pour obtenir une sauce légèrement épaisse et attendrir la viande.
- Montage: ouvrir les petits pains en deux (vous pouvez les faire griller légèrement). Enfin, les garnir généreusement avec les morceaux de viande chaude et ajouter de sauce.
Accompagnement:
Traditionnellement, le sandwich bifana se déguste seul, debout au comptoir. Mais il peut être accompagné de frites, de chips, ou même d’une salade verte pour alléger l’ensemble. Et bien sûr, une bière bien fraîche ou un verre de vin blanc sont vivement conseillés accompagner ce plat.
Valeur nutritionnelle:
La bifana est un plat énergétique, riche en protéines grâce à la viande de porc, mais aussi modérément gras en fonction de la quantité d’huile et du type de morceau choisi. Accompagné raisonnablement, c’est un repas copieux mais sans excès.
