Les moules-frites marinières sont un grand classique du nord de la France et de la Belgique. Voilà un plat populaire, simple, convivial, et profondément ancré dans la culture des bords de mer.
Son origine remonte au 17ème siècle, époque où les moules, abondantes sur les côtes, deviennent un aliment du quotidien chez les pêcheurs flamands. Puis au 18ème siècle, on eu l’idée d’y ajouter des pommes de terre frites, pour remplacer le poisson quand il manquait à l’appel.
Traditionnellement dégusté durant la saison des moules (de juillet à février), ce plat s’invite aussi volontiers sur les tables estivales, dans les brasseries ou lors des fêtes populaires comme lors de la Braderie de Lille.
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Temps total: 25 min
Niveau: Facile (vraiment, à condition de ne pas cramer les frites)
Ingrédients (pour 4 personnes)…
- 2 kg de moules de bouchot: 12 €
- 2 échalotes: 0,60 €
- 2 gousses d’ail: 0,30 €
- 25 cl de vin blanc sec (type muscadet): 2 €
- 30 g de beurre: 0,50 €
- 1 bouquet de persil frais: 1 €
- Sel, poivre: 0,10 €
- 1,5 kg de pommes de terre pour frites: 3 €
- Huile pour friture: 1,50 €
Coût total estimé: 20 à 25 € (soit un peu plus de 5 €/personne)
Préparation:
- Nettoyez les moules sous l’eau froide: grattez les coquilles, retirez le byssus (le « fil »), jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
- Dans une grande marmite, faites revenir les échalotes et l’ail émincés dans le beurre.
- Ajoutez les moules, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
- Secouez la marmite à mi-cuisson.
- Parsemez de persil ciselé, poivrez généreusement. Goûtez avant de saler, car les moules le sont souvent naturellement.
- Pendant ce temps, faites cuire les frites (deux bains si possible: un à 160°C, puis un second à 180°C pour dorer).
- Servez aussitôt les moules dans leur jus, avec les frites croustillantes à côté et avec du pain pour saucer.
- A déguster de préférence avec une bonne bière fraîche!
Valeur nutritionnelle:
Ce plat est riche en protéines (merci les moules), mais attention tout de même aux calories globales à cause de la friture. Pour ma part, c’est toujours un repas festif et un peu particulier, car ça n’est pas un plat qu’on déguste tous les jours… Il est pour moi synonyme de vacances au bord de la mer !
