Les pastéis de nata (ou pastel de nata, au singulier), est un célèbre dessert portugais. Il est né au 18ème siècle dans le monastère de Jerónimos à Belém, un quartier de Lisbonne. Les moines eurent l’idée d’utiliser les jaunes d’œufs, initialement destinés à l’amidon des vêtements, pour créer cette pâtisserie. Ils prirent ensuite l’habitude de vendre ces pâtisseries, pour financer les besoins du monastère. Aujourd’hui, la dégustation de ces tartelettes est un passage obligé, si vous visitez le Portugal… D’ailleurs, pour ma part, c’est lors d’un week-end où je visitais Lisbonne que j’ai découvert ce dessert…
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes (pour la pâte) + 30 minutes (le temps que la crème refroidisse)
Temps total: environ 1h35
Difficulté: intermédiaire (une certaine précision est requise pour la préparation de crème et du feuilletage).
Ingrédients (pour 4 personnes, environ 8 pastéis)
- Pâte feuilletée: 1 rouleau (230 g) à 1,50 €
- Lait entier: 250 ml à 0,50 €
- Sucre: 100 g soit 0,20 €
- Jaunes d’œufs: 4 soit 1 €
- Farine: 20 g soit 0,10 €
- Crème liquide: 100 ml soit 0,60 €
- Zeste de citron: 1 citron soit 0,50 €
- Bâton de cannelle: 1 à 0,30 €
- Vanille (extrait ou gousse): 1 cuillère à café soit 0,50 €
Coût estimé: environ 4,30 € (prix moyens en France, 2025).
Étapes de préparation:
- Préparer la pâte: préchauffer le four à 230 °C. Puis, dérouler la pâte feuilletée, découper des cercles (environ 8 cm de diamètre) et les placer dans des moules à muffins légèrement beurrés. Piquer le fond avec une fourchette. Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Réaliser la crème: dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron, de la cannelle et de la vanille. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
- Mélanger les jaunes: dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis incorporer le lait chaud filtré en remuant constamment.
- Cuire la crème: remettre le mélange dans la casserole, ajouter la crème liquide et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (environ 5 min). Puis, laisser refroidir 30 minutes.
- Remplir et cuire: verser la crème dans les moules garnis de pâte, en remplissant aux ¾. Enfourner 12-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé.
- Déguster: laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Saupoudrer de cannelle ou de sucre glace (facultatif). Servir tiède ou froid.
Valeur nutritionnelle:
Un pastel de nata est riche en calories (environ 200 kcal par unité) et en gras (à cause de la pâte feuilletée et de la crème), mais il est modéré en protéines.
