C’est un grand classique et un dessert plutôt raffiné grâce à sa fine croûte caramélisée… Il puise ses racines en France dès le 17ème siècle. On en trouve une mention dès 1691, dans la livre de cuisine du cuisinier du duc d’Orléans. C’est un dessert de fête, souvent servi dans les repas gastronomiques ou lors de grandes occasions et son craquant sous la cuillère fait toujours son petit effet.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de repos (au frais): 2 heures minimum
Temps total: environ 3h15
Niveau de difficulté:
Niveau intermédiaire (techniquement simple mais demande un peu de précision)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 jaunes d’œufs: 1,20 €
- 50 cl de crème liquide entière (30-35 % de matière grasse): 2,00 €
- 80 g de sucre en poudre: 0,20 €
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait): 1,50 €
- 4 c. à soupe de cassonade pour la caramélisation: 0,20 €
Coût total estimé: 5 à 6 €
Préparation…
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur statique).
- Chauffer la crème: dans une casserole, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Retirer du feu dès les premiers frémissements et laisse infuser 10 minutes.
- Après infusion, vous pouvez ensuite parfumer légèrement la crème brûlée en ajoutant un trait d’alcool (du rhum par exemple… N’en mettez pas trop, c’est juste pour aromatiser).
- Préparer les œufs: fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Mélange: retirer la gousse de vanille et verser lentement la crème tiède sur les jaunes tout en mélangeant sans faire mousser.
- Cuisson: verser la préparation dans 4 ramequins. Les placer dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur (cuisson au bain-marie). Enfourner pour environ 1 heure, jusqu’à ce que la crème soit juste prise au centre.
- Refroidissement: laisser tiédir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Caramélisation: juste avant de servir, saupoudrer de sucre brun et caraméliser au chalumeau, ou sous le gril du four, en surveillant bien… Je trouve le chalumeau toujours plus spectaculaire, surtout si vous avez des invités!
Accompagnement:
La crème brûlée se suffit à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner d’un café noir ou d’un verre de vin blanc sucré comme un Monbazillac ou le Sauternes. Quelques fruits rouges frais apporteront également une touche de fraîcheur.
Valeur nutritionnelle:
Riche en matières grasses et calories, la crème brûlée est un dessert énergétique, dû à la crème entière et au sucre. Mais elle offre aussi une bonne dose de protéines grâce aux œufs.
