La pizza napolitaine, emblème de la cuisine italienne, trouve ses origines à Naples au 18ème siècle. Elle aurait été popularisée par le pizzaiolo Raffaele Esposito en 1889 lorsqu’il aurait créé la célèbre Pizza Margherita en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, en reprenant les couleurs de l’Italie sur sa pizza: le rouge (avec la tomate), le blanc (avec la mozzarella), et le vert (avec le basilic). Aujourd’hui encore, la pizza napolitaine est consommée en toutes occasions: en famille, entre amis, ou lors de repas informels.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos de la pâte: 8 heures (minimum)
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: environ 9 heures.
Niveau de difficulté:
Intermédiaire – la recette n’est pas complexe, mais demande du temps et une certaine rigueur, notamment pour la pâte.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de farine de blé type 00: 1,50 €
- 325 ml d’eau tiède
- 10 g de sel: 0,05 €
- 2 g de levure boulangère sèche: 0,10 €
- 300 g de tomates pelées (type San Marzano si possible): 1,20 €
- 250 g de mozzarella fior di latte: 2,50 €
- Quelques feuilles de basilic frais: 0,50 €
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge: 0,30 €
Coût total estimé: 7 €
Étapes de la recette:
1) Préparer la pâte: dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Dissoudre la levure dans l’eau tiède, puis l’ajouter progressivement à la farine. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures.
2) Préparer la sauce tomate: mixer grossièrement les tomates pelées avec une pincée de sel. Réserver. Ne pas faire cuire la sauce! La tradition napolitaine veut qu’elle cuise directement sur la pâte au four.
3) Former les pâtons: après repos, diviser la pâte en 4 boules. Étaler chaque boule à la main sur un plan fariné, en gardant un bord plus épais pour la croûte.
4) Garnir les pizzas: étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque disque. Déchirer la mozzarella en morceaux et les répartir. Ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
5) Cuisson: préchauffer le four à la température maximale (250–280°C) avec une pierre à pizza si possible. Cuire chaque pizza 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés.
Valeur nutritionnelle:
La pizza napolitaine est un plat relativement équilibré si consommé avec modération… Riche en glucides complexes (pâte), en protéines (mozzarella) et en bons lipides (huile d’olive). Elle reste toutefois calorique (environ 600–700 kcal par portion) en raison du fromage et de l’huile…
Buon appetito!
