Le coq au vin est un classique de la cuisine française, originaire de la région de Bourgogne, où le vin rouge est roi. Ce plat rustique remonte probablement au Moyen Âge et aurait été une façon traditionnelle de cuisiner un vieux coq, longtemps mariné et mijoté dans du vin pour attendrir la viande. Aujourd’hui, il est souvent servi lors de repas familiaux ou festifs, symbolisant la convivialité et le savoir-faire culinaire français.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps de repos (facultatif): 30 minutes
Temps total: environ 3 heures
Niveau de difficulté: recette de niveau intermédiaire, nécessitant un peu de patience et d’attention pour bien maîtriser la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de morceaux de coq ou de poulet fermier: environ 15 €
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne: environ 7 €
- 150 g de lardons fumés: environ 3 €
- 200 g de champignons de Paris: 2,50 €
- 2 carottes: 0,80 €
- 1 oignon: 0,30 €
- 2 gousses d’ail: 0,20 €
- 2 cuillères à soupe de farine: 0,10 €
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil):1 €
- Huile d’olive ou beurre:0,20 €
- Sel, poivre…
Coût total estimé: environ 30 €.
Étapes de préparation:
- La marinade (optionnelle mais recommandée): la veille, faites mariner les morceaux de coq dans le vin rouge avec l’oignon coupé, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, et le bouquet garni. Placez au frais.
- La préparation des ingrédients: égouttez la viande et mettez de côté pour plus tard la marinade. Émincez les carottes et l’oignon si ce n’est pas fait.
- Saisir la viande: dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre. Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, puis mettez de côté pour plus tard.
- La cuisson des lardons et légumes: dans la même cocotte, faites revenir les lardons, puis ajoutez l’oignon et les carottes. Laissez suer quelques minutes.
- Remettre la viande et ajouter de la farine: replacez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande.
- Mouiller avec la marinade: versez la marinade filtrée dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Le mijotage: couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Ajouter les champignons: faites revenir les champignons à part dans un peu de beurre et incorporez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Repos (facultatif): Laissez reposer le plat une trentaine de minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Valeur nutritionnelle
Le coq au vin est un plat riche en protéines grâce à la viande de volaille, mais aussi modéré en matières grasses, surtout si vous utilisez un coq maigre. La cuisson lente permet de garder une viande tendre et savoureuse, tandis que les légumes apportent des fibres et vitamines. Le vin rouge ajoute une touche d’antioxydants. C’est un plat en sauce bien de chez nous, complet, copieux et chaleureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
