Les nems sont un mets traditionnel originaire du sud du Vietnam, bien que leurs racines soient influencées par la cuisine chinoise. Leur apparition remonte probablement au début du 20ème siècle, . Ils sont souvent servis lors de fêtes familiales, du Nouvel An vietnamien ou pour accueillir des invités avec raffinement.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: (trempage des vermicelles et des galettes de riz): 15 min.
Temps total: environ 1h15
Niveau de difficulté:
Intermédiaire (un peu de technique pour le roulage et la friture).
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de porc haché: 3,50 €
- 50 g de vermicelles de riz: 0,60 €
- 30 g de champignons noirs déshydratés: 1 €
- 1 carotte râpée: 0,50 €
- 1 oignon émincé: 0,40 €
- 1 œuf: 0,30 €
- 12 galettes de riz: 1,20 €
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson): 0,40 €
- Sel, poivre: en stock
- Huile pour friture: 2 €
Coût total estimé: environ 10 € pour 4 personnes (soit 2,50 € par personne).
Étapes de préparation :
Préparer les ingrédients: faîtes tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Faites de même avec les vermicelles de riz. Égouttez-les, puis émincez finement les champignons et coupez les vermicelles en petits morceaux.
Mélanger la farce: dans un grand bol, mélangez le porc haché, les champignons, les vermicelles, la carotte râpée, l’oignon émincé, l’œuf, le nuoc-mâm, du sel et du poivre.
Préparer les galettes de riz: trempez brièvement une galette dans de l’eau tiède pour l’assouplir, puis étalez-la sur un torchon propre.
Rouler les nems: déposez une cuillerée de farce en bas de la galette, rabattez les côtés puis roulez fermement. Répétez l’opération pour tous les nems.
Cuisson: faites chauffer un bain d’huile. Plongez les nems par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent. Faites-les frire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dégustation: servez chaud avec des feuilles de laitue, de la menthe, et une sauce nuoc-cham (sauce à base de nuoc-mâm, citron, ail, sucre et piment).
Valeur nutritionnelle:
Les nems sont riches en protéines (porc, œuf) mais aussi en matières grasses à cause de la friture. Ce plat est donc savoureux mais assez calorique. Pour une version plus légère, on peut les cuire au four ou à l’air fryer.
