La raclette est un plat de montagnards né dans les Alpes, en Suisse ou en Savoie, dès le Moyen Âge. À l’époque, les bergers faisaient fondre une meule de fromage près du feu avant de racler la partie fondue sur du pain ou des pommes de terre. Aujourd’hui, elle est devenue un plat incroyablement populaire. Elle s’invite surtout à table pendant les journée froides d’hiver, lors de repas conviviaux où l’on prend son temps — et souvent aussi un peu trop de fromage.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: environ 35 minutes
Niveau de difficulté: très simple, tellement simple que c’en est presque instinctif!
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de fromage à raclette: environ 20 €
- 1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine): + ou – 3 €
- 600 g de charcuterie variée (jambon cru, jambon blanc, rosette, viande des Grisons…) 18 €
- 1 bocal de cornichons: 2 €
- 1 bocal d’oignons au vinaigre: 2 €
- Poivre (facultatif): 0,50 €
Coût total: environ 45 €, soit 11 € par personne.
Préparation étape par étape
- Laver les pommes de terre sans les éplucher.
- Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Les égoutter et garder au chaud (sous un couvercle ou dans du papier aluminium).
- Disposer la charcuterie dans un grand plat de service.
- Égoutter les cornichons et les oignons, puis les placer dans de petits bols.
- Installer l’appareil à raclette au centre de la table et le préchauffer.
- Couper le fromage en tranches si ce n’est pas déjà fait.
- Placer une tranche de fromage dans les coupelles et laisser fondre sous la résistance.
- Verser le fromage fondu sur une pomme de terre chaude dans l’assiette.
- Ajouter de la charcuterie et quelques condiments selon le goût.
- Poivrer légèrement (éviter le sel, le fromage est déjà salé).
- Répéter l’opération jusqu’à satiété ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fromage
Avec quoi accompagner ?
La raclette se déguste traditionnellement avec un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette) ou, pour les amateurs, un vin rouge léger. Une salade verte apportera aussi de la fraîcheur au plat et un peu d’équilibre.
Valeur nutritionnelle
La raclette est un plat riche, généreux et clairement orienté sur le plaisir: riche en lipides et en calories, mais aussi intéressant en protéines grâce au fromage et à la charcuterie. À savourer sans complexe… mais pas tous les jours.
