Le boudin noir est l’un des plus anciens produits de charcuterie en Europe, déjà consommé dans l’Antiquité. En France, il s’ancre solidement dans les campagnes, notamment lors de la « tuée du cochon », moment convivial où rien ne se perdait. Associé aux pommes, il devient un repas classique d’automne et d’hiver, souvent servi lors de repas familiaux rustiques. C’est typiquement ce qu’on appelle une recette de grand-mère. J’aime beaucoup ce plat et d’une manière générale les mélanges sucré-salé. Dans ce cas précis, les 2 ingrédients principaux se marient étonnement bien!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: environ 40 minutes

Niveau de difficulté: c’est une recette simple, même très facile, mais qui demande juste un peu d’attention à la cuisson pour ne pas faire éclater le boudin.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 boudins noirs (500g): environ 8 €
• 4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes): 3 €
• 2 oignons: 1 €
• 30 g de beurre: 0,50 €
• 1 cuillère à soupe d’huile: 0,20 €
• Sel, poivre: 0,20 €

Coût total estimé: environ 13 €

Préparation

• Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers.
• Éplucher et émincer finement les oignons.
• Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
• Ajouter les oignons et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter les pommes et les faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Saler et poivrer. Personnellement, j’ai la main lourde sur le sel et le poivre !
• Pendant ce temps, piquer légèrement les boudins avec une aiguille pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
• Chauffer l’huile et le reste de beurre dans une autre poêle.
• Faire cuire les boudins à feu doux à moyen pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement. Ne pas les brusquer: une cuisson trop vive les ferait éclater.
• Disposer les pommes et les oignons dans un plat chaud, puis ajouter les boudins par-dessus.

Accompagnement

Servir immédiatement, idéalement avec une purée de pommes de terre maison ou des pommes vapeur. Un pain de campagne et un verre de cidre brut ou de vin rouge léger complètent parfaitement l’ensemble.

Valeur nutritionnelle

Ce plat est généreux: le boudin noir est riche en protéines et en fer, mais aussi assez gras et calorique. Les pommes apportent une touche de fibres et qui allège un peu le plat dans son ensemble. Au final, on est clairement dans la cuisine de terroir, nourrissante et sans complexe.