Originaire de Nice et de la région provençale, la ratatouille remonte au 19ème siècle. À l’origine, c’est un plat de paysans, un plat humble, composé des légumes d’été du potager mijotés ensemble. Aujourd’hui la ratatouille est devenue un symbole incontournable de la gastronomie française à travers le monde. On la savoure traditionnellement lors des belles journées estivales et automnales, chaude ou à température ambiante lors des repas en famille.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 1 heure 10 minutes
Niveau de difficulté: Simple
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes fraîches
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres
- 1 grand oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Coût estimé d’achat (France): environ 8 à 10 € pour 4 personnes.
Préparation étape par étape:
- Laver soigneusement tous les légumes, puis couper les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en dés de taille égale.
- Émincer l’oignon et hacher finement les gousses d’ail.
- Faire chauffer deux cuillères d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et y faire revenir l’oignon et les poivrons pendant 10 minutes.
- Retirer les poivrons et ajouter un filet d’huile pour faire dorer les aubergines et les courgettes séparément pendant 8 à 10 minutes.
- Rassembler tous les légumes dorés dans la cocotte, incorporer l’ail haché et les tomates concassées.
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer généreusement.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour laisser réduire l’excès de jus si nécessaire.
- Parsemer de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.
Accompagnement:
Déguster cette ratatouille avec de belles tranches de pain de campagne grillées ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une pièce de viande.
Valeur nutritionnelle:
Ce plat végétalien est particulièrement pauvre en calories et très riche en fibres, vitamines C et antioxydants apportés par la variété de légumes. L’huile d’olive apporte de bonnes graisses mono-insaturées bénéfiques pour la santé.
