Aujourd’hui, une recette automnale à la mode… Originaire du nord de l’Italie, l’association de la courge et de la sauge est une tradition culinaire séculaire popularisée à la Renaissance, notamment dans la région de Mantoue. Remise au goût du jour sur les blogs culinaires à la mode, cette recette réconfortante est aujourd’hui un grand classique des tables d’automne et d’hiver, parfaite pour un dîner chaleureux en semaine ou un repas convivial le week-end.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 45 minutes
Niveau de difficulté: Simple
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de pâtes (rigatoni ou penne)
- 600 g de chair de courge butternut coupée en dés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de crème fraîche liquide (ou crème de noix de cajou)
- 50 g de parmesan râpé
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Coût estimé d’achat (France): environ 8 à 10 € pour 4 personnes.
Préparation étape par étape:
- Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
- Ajouter les dés de courge butternut, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications du paquet en conservant une louche d’eau de cuisson.
- Mixer la courge cuite avec la crème liquide, la noix de muscade et la moitié du parmesan jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée.
- Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y faire frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Mélanger les pâtes égouttées avec la crème de butternut et un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
- Dresser dans des assiettes creuses, parsemer du reste de parmesan et déposer les feuilles de sauge croustillantes.
Accompagnement:
Accompagner ce plat d’une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique pour apporter une note d’acidité rafraîchissante.
Valeur nutritionnelle:
Ce plat équilibré est une excellente source de vitamines A et C grâce à la courge butternut, tout en apportant des glucides complexes. Il présente un apport modéré en calories et en matières grasses grâce à sa sauce naturellement onctueuse.
