Le jambalaya est un plat qui nous vient des Etats-Unis, hérité des populations francophones de Louisiane, cajun et créole. Apparue probablement au 18ᵉ siècle, cette préparation est issue du mélange des influences espagnoles, françaises, africaines et créoles de la région de La Nouvelle-Orléans. Il n’existe pas vraiment d’inventeur unique… Le plat s’est construit progressivement à partir de traditions culinaires locales. On le déguste notamment lors de repas familiaux, fêtes et grandes tablées.
Ce plat nécessite un niveau en cuisine intermédiaire.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: 5 minutes
Temps total: environ 1 h 15
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz long grain: 1,50 €
- 250 g de poulet (blanc ou cuisse désossée): 3,50 €
- 200 g de saucisse fumée type Montbéliard: 3 €
- 200 g de crevettes décortiquées: 5 €
- 1 oignon: 0,40 €
- 1 poivron rouge: 1 €
- 2 branches de céleri : 0,80 €
- 2 gousses d’ail: 0,20 €
- 400 g de tomates concassées: 1,20 €
- 50 cl de bouillon de volaille: 0,70 €
- 2 cuillères à soupe d’huile: 0,20 €
- 1 cuillère à café de paprika: 0,15 €
- ½ cuillère à café de thym: 0,10 €
- ½ cuillère à café d’origan: 0,10 €
- 1 pincée de piment de Cayenne: 0,05 €
- Sel et poivre: 0,10 €
- Quelques brins de persil: 0,50 €
Coût moyen: environ 18,50 € pour 4 personnes, soit environ 4,60 € par personne. Les prix peuvent évidemment varier selon votre vile, les enseignes et la qualité des produits.
Préparation:
- Découper le poulet en morceaux de taille régulière et trancher la saucisse en rondelles.
- Émincer l’oignon, le poivron et le céleri.
- Hacher finement l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte.
- Faire revenir le poulet pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajouter ensuite la saucisse et faire revenir encore 3 minutes.
- Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail.
- Faire suer l’ensemble pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, le paprika, le thym, l’origan et le piment de Cayenne. Mélanger soigneusement.
- Verser le riz cru et le bouillon de volaille.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Couvrir et laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à absorption du bouillon et cuisson du riz. Remuer occasionnellement afin d’éviter que le riz n’attache.
- Ajouter les crevettes durant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Parsemer de persil frais et servir bien chaud.
Avec quoi le déguster ?
Le Jambalaya constitue généralement un plat très complet à lui seul qui va sans doute vous aider à faire une bonne sieste si vous le déguster le midi en été! Pour rester dans l’esprit louisianais, l’accompagner éventuellement de pain de maïs (cornbread), d’une salade verte ou de quelques légumes grillés. Une sauce piquante type Tabasco peut également être proposée à table pour les amateurs de sensations fortes.
Valeur nutritionnelle
Le Jambalaya est un plat assez calorique et riche en protéines, grâce au poulet, aux crevettes et à la saucisse. Il apporte également une bonne quantité de glucides avec le riz. En revanche, la saucisse augmente sensiblement sa teneur en graisses et en sel: pour une version plus légère, privilégier davantage de crevettes et de poulet et réduire la quantité de saucisse.
