Originaire du nord de l’Italie et plus particulièrement de Lombardie, le risotto est apparu au Moyen Âge à la suite de l’introduction du riz par les Arabes en Sicile. Devenu un symbole d’élégance et de convivialité, ce plat crémeux est idéal pour un dîner chaleureux en famille ou un repas raffiné entre amis.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 5 minutes
Temps total: 45 minutes
Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire
Ingrédients pour 4 personnes:
- 320 g de riz arborio ou carnaroli,
- 400 g de champignons frais (mélange de Paris, girolles ou cèpes),
- 1 oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1,2 L de bouillon de légumes chaud,
- 50 g de parmesan fraîchement râpé,
- 40 g de beurre doux,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Quelques brins de persil plat frais,
- Sel et poivre du moulin.
Coût estimé d’achat (France): environ 10 à 14 € pour 4 personnes.
Préparation étape par étape:
- Émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail.
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire saisir les champignons pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver.
- Dans une grande sauteuse, faire suer l’oignon et l’ail dans le reste d’huile d’olive à feu doux.
- Verser le riz et le nacreur pendant 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement en remuant constamment.
- Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
- Incorporer les champignons dorés à mi-cuisson (au bout d’environ 10 minutes).
- Retirer la sauteuse du feu lorsque le riz est al dente (environ 18 minutes de cuisson), puis ajouter le beurre et le parmesan râpé.
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes pour parfaire l’onctuosité avant de garnir de persil frais haché.
Accompagnement:
Savourer ce risotto bien chaud accompagné d’une salade de jeunes pousses ou de roquette au vinaigre balsamique.
Valeur nutritionnelle:
Ce plat offre un apport énergétique équilibré grâce aux glucides complexes du riz et aux fibres des champignons. Il est modérément riche en lipides en raison du beurre et du parmesan, garantissant une texture gourmande et réconfortante.
