Populaire depuis l’Antiquité comme plat très humble, la soupe à l’oignon gratinée telle qu’on la connaît aujourd’hui s’est développée au 19ème siècle dans les Halles de Paris, où travailleurs de nuit et fêtards venaient s’y réchauffer. Traditionnellement savourée lors des soirées d’hiver ou en fin de nuit de fête, c’est un symbole de la cuisine française traditionnelle.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 1 heure 5 minutes
Niveau de difficulté: Simple
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg d’oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,2 L de bouillon de bœuf chaud
- 1 baguette de pain rassis
- 150 g de comté ou gruyère râpé
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
Coût estimé d’achat (en France): environ 6 à 8 € pour 4 personnes.
Préparation étape par étape:
- Éplucher et émincer finement le kilo d’oignons.
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu doux.
- Ajouter les oignons émincés et les faire caraméliser doucement pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
- Verser le bouillon de bœuf chaud, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Couper la baguette en tranches, les frotter avec la gousse d’ail et les faire griller au four ou au grille-pain.
- Préchauffer le gril du four.
- Répartir la soupe bien chaude dans 4 bols passant au four (bols à gratin), déposer les tranches de pain grillé sur le dessus et recouvrir généreusement de fromage râpé.
- Enfourner sous le gril pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Accompagnement:
Déguster bien chaud directement dans le bol à gratin, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec comme un Bourgogne aligoté ou un Mâcon-Villages.
Valeur nutritionnelle:
Ce plat offre un apport calorique modéré à élevé selon la quantité de fromage et de pain utilisée. Il est riche en fibres végétales grâce à l’oignon et apporte du calcium et des lipides via le fromage gratiné.
