La courgette farcie est un plat du bassin méditerranéen… On la retrouve notamment en Provence. On la sert volontiers en été, lorsque les courgettes sont fraîches. Les tomates farcies sont un grand classique, j’aime beaucoup ce plat, mais justement, avec les courgettes farcies, ça permet de changer de temps en temps et de mettre un peu de variété dans les menus.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de repos: 10 minutes
Temps total: 75 minutes
Niveau: difficulté intermédiaire (quelques découpes et un peu de cuisson préalable).
Ingrédients pour 4 personnes (prix moyens en France):
- 4 courgettes moyennes (800 g): 2,50 €
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc): 5 €
- 1 oignon moyen: 0,30 €
- 2 gousses d’ail: 0,10 €
- 80 g de riz cuit (ou 60 g cru): 0,50 €
- 1 boîte de tomates concassées 400 g (ou 2 tomates fraîches): 0,90 €
- 2 cuillères d’huile d’olive: 0,20 €
- 30 g de parmesan ou fromage râpé: 1,50 €
- 2 cuillères de chapelure (optionnel): 0,20 €
- Persil et herbes (thym/romarin): 0,50 €
- Sel, poivre, piment d’Espelette (facultatif): 0,10 €
Coût estimé total: environ 13 € (pour 4 personnes).
Étapes:
- Laver les courgettes. Puis les couper en deux dans la longueur et les creuser en forme de barquette. Réserver la chair creusée, on va l’utiliser plus tard.
- Préparer la farce. Hacher finement l’oignon et l’ail. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la chair des courgettes hachée grossièrement et faire revenir 5 minutes pour lui enlever l’eau.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée + l’oignon et l’ail hachés + chair de courgette refroidie + le parmesan + le persil, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains, la farce doit être homogène.
- Farcir les courgettes. Huiler légèrement le plat allant au four et y disposer les courgettes dedans.
- Remplir généreusement chaque courgette avec la farce (faire un petit dôme, il va réduire à la cuisson).
- Saupoudrer le dessus des courgettes avec le reste de parmesan (et éventuellement un filet d’huile d’olive).
- Préchauffer le four à 180-190°C (chaleur tournante si possible) et faire cuire pendant 35 à 45 minutes. Les 10 dernières minutes, on peut passer en mode grill ou augmenter à 210°C pour gratiner le dessus.
Accompagnement conseillé:
Du riz chaud avec du pain de campagne pour saucer, ou une petite ratatouille pour rester dans le thème méditerranéen, ou éventuellement de la semoule.
Valeur nutritionnelle:
Plat modérément calorique, riche en protéines (viande + riz), qui apporte des fibres. La teneur en lipides dépendra surtout du type de viande et de la quantité de fromage utilisée. Mais c’est un plat vraiment sain.
