La palette à la diable est un grand classique de la cuisine française de bistrot. Ce plat trouve ses origines en Bourgogne et en Alsace, deux régions réputées pour leur amour du porc et des sauces relevées. Son nom vient de la “sauce diable”, une préparation piquante au vinaigre et à la moutarde, apparue au 18ème siècle dans les cuisines royales, où l’on aimait donner du caractère aux viandes rôties. Aujourd’hui, la palette à la diable se déguste volontiers lors des repas de famille du dimanche ou lors d’un déjeuner d’hiver, quand on veut du goût et du fondant. C’est l’un des plats préférés de mes enfants!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 h 30
Temps total: environ 2 h 50
Niveau de difficulté: intermédiaire
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 palette de porc demi-sel (environ 1,2 kg): 10 €
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon: 0,50 €
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne: 0,50 €
- 2 échalotes: 0,60 €
- 1 carotte: 0,40 €
- 1 oignon: 0,40 €
- 1 bouquet garni: 0,80 €
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin: 0,20 €
- 10 cl de vin blanc sec: 1,20 €
- 20 g de beurre: 0,30 €
- 1 cuillère à soupe de farine: 0,10 €
- Sel, poivre…
Coût total estimé: environ 15 €
Préparation:
- Faire dessaler la palette de porc dans de l’eau froide pendant 2 heures si elle est très salée, en changeant l’eau une fois.
- Plonger la viande dans une cocotte d’eau froide avec la carotte, l’oignon, les échalotes et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Égoutter la palette, retirer la peau si souhaité, puis la badigeonner généreusement du mélange de moutarde forte et à l’ancienne.
- Déposer la viande dans un plat allant au four.
- Verser le vin blanc et le vinaigre au fond du plat.
- Enfourner pendant 30 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle caramélise légèrement.
- Préparer la sauce: dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser blondir, puis incorporer doucement le jus de cuisson filtré. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Servir la palette nappée de sauce bien chaude.
Accompagnement:
Ce plat s’accompagne à merveille de pommes de terre vapeur, d’un gratin dauphinois, de lentilles vertes du Puy, de salade, de riz, de blé… selon les envies et selon vos stocks !
Valeur nutritionnelle:
Sur le plan nutritionnel, la palette à la diable est un plat riche en protéines et relativement gras, typique des recettes traditionnelles de viande mijotée. Consommée avec modération, elle offre un repas complet et réconfortant, digne des meilleures tables de campagne.
