Recette de l’assiette créole

L’assiette créole est un plat emblématique des Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique) et de La Réunion, né du métissage culinaire entre traditions africaines, européennes, indiennes et asiatiques. Popularisée aux Antilles dès le XVIIe siècle, elle est souvent servie lors de repas conviviaux, fêtes familiales ou célébrations comme le Carnaval. C’est un plat d’entrée généreux ou un plat complet selon la portion et selon la variante servie (il n’y a pas une seule version du plat, il en existe plusieurs)…
C’est toujours un vrai régal, à déguster de préférence à l’ombre des cocotiers, avec vue sur la mer des Caraïbes, avec ou après une séance de baignade dans une eau chaude et translucide

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 1 heure 30 minutes

Niveau de difficulté: Intermédiaire. La recette demande une maîtrise des cuissons et des fritures, mais reste accessible avec une bonne organisation.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de poulet (cuisses): 4 €
200 g de morue dessalée (pour les beignets): 5 €
4 boudins créoles (antillais): 4 €
200 g de riz long: 0,80 €
400 g de haricots rouges en conserve: 1,20 €
2 bananes plantains mûres: 2 €
1 oignon: 0,30 €
2 gousses d’ail: 0,20 €
2 ou 3 carottes: 1 €
1 poivron rouge: 0,80 €
2 tomates: 1 €
20 cl de lait de coco: 1,50 €
2 cuillères à soupe de poudre à colombo: 0,50 €
1 piment antillais (facultatif): 0,30 €
100 g de farine (pour beignets): 0,20 €
1 œuf (pour beignets): 0,30 €
Huile de friture: 0,50 €
2 cuillères à soupe d’huile d’olive: 0,30 €
Thym, sel, poivre: 0,50 €

Coût total estimé:

Environ 25 € (prix moyens en France, en 2025, sur la base des prix pratiqués dans les supermarchés standards).

Étapes de préparation:

Préparer les ingrédients: émincez l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates. Râpez les carottes. Coupez le poulet en morceaux. Égouttez les haricots rouges. Émiettez la morue dessalée.
Mariner le poulet: mélangez le poulet avec 1 cuillère à soupe de colombo. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Laissez reposer 10 minutes.
Préparer la pâte à beignets: mélangez la farine, l’œuf, une pincée de sel et 10 cl d’eau pour obtenir une pâte lisse. Incorporez la morue émiettée.
Cuire le poulet: dans une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites dorer le poulet 5 minutes sur chaque côté.
Préparer la sauce: dans la même casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron 3 minutes. Ajoutez les tomates, le reste de colombo, le thym et le piment. Mijotez 5 minutes.
Mijoter le colombo: remettez le poulet, ajoutez le lait de coco et 20 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Cuire le riz, les haricots et le boudin: Faites cuire le riz. Réchauffez les haricots rouges avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Poêlez les boudins 5 minutes à feu moyen.
Frire les beignets et bananes: chauffez l’huile de friture. Formez des boulettes avec la pâte à beignets et faites-les frire 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Coupez les bananes plantains en rondelles, faites-les frire également 2 minutes sur chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Dresser l’assiette: disposez le riz, les haricots, le colombo de poulet, le boudin, les beignets de morue et les bananes frites. Servez tiède.

Valeur nutritionnelle:

Cette assiette créole est riche en protéines (poulet, morue, boudin, haricots), en glucides (riz, bananes) et en lipides (friture, lait de coco). Une portion (450 g) fournit environ 750 kcal, 35 g de protéines, 30 g de lipides et 70 g de glucides, parfaite pour un repas festif !
Pour les amateurs, à déguster avec une bière ou un rhum local !