La fondue savoyarde est le plat convivial par excellence, celui où l’on finit toujours par se battre pour le dernier morceau de fromage grillé au fond du caquelon (la casserole utilisée pour la fondue).
Un peu d’histoire tout d’abord et de terroir… La fondue trouve ses racines dans les Alpes, à la frontière entre la Suisse et la France.
Si la première recette écrite remonte au 18ème siècle en Suisse, la version « Savoyarde » s’est imposée en France comme le plat emblématique des sports d’hiver durant les années 1950-1960, avec la démocratisation du ski.
À l’origine, c’était une manière astucieuse d’utiliser le pain rassis et les restes de fromage pendant les longs mois d’hiver.
Aujourd’hui, on la déguste surtout lors de soirées entre amis ou en famille, après une journée de ski ou simplement quand le thermomètre descend sous les 0°C… En tous cas, c’est mon cas… A chaque fois que j’ai la chance de partir au ski, la fondue est le moment attendue et presque même un passage obligé.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Simple (mais demande de la surveillance)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour une fondue réussie, le secret réside dans l’équilibre des fromages (le fameux mélange « moitié-moitié » ou 3 fromages).
Prévoyez environ 800g de fromages.

• 300g de Beaufort.
• 300g de Comté (vieux de préférence).
• 200g d’Emmental de Savoie ou d’Abondance.
• 30cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Abymes) il va vous aider à mieux digérer que si vous buvez de l’eau (il évitera que le fromage ne se transforme en brique quand votre estomac).
• Aromates : 1 gousse d’ail, une pincée de noix de muscade, poivre.
• Pain : 1 baguette de pain rassis (coupée en gros dés).
• Optionnel: Un petit verre de kirsch dans le caquelon en plus du vin blanc.

Estimation du coût: Comptez entre 25€ et 35€ pour 4 personnes, selon la qualité des fromages achetés.

Préparation

• Découper le pain en cubes la veille (ou quelques heures avant) pour qu’il durcisse légèrement.
• Râper ou couper les fromages en petits dés pour faciliter la fonte.
• Frotter vigoureusement l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux (laissez la ensuite dans le caquelon).
• Verser le vin blanc dans le caquelon et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
• Ajouter le fromage progressivement, poignée par poignée, en remuant sans s’arrêter avec une spatule en bois en formant des « 8 ».
• Maintenir un feu doux: le fromage doit fondre doucement sans bouillir violemment.
• Incorporer le kirsch au mélange pour obtenir une texture bien lisse.
• Assaisonner avec le poivre et la muscade.
• Poser le caquelon sur le réchaud de table dès que la consistance est crémeuse et homogène.

Accompagnements et Nutrition

On accompagne traditionnellement ce festin d’une salade verte bien relevée pour apporter de la fraîcheur et, bien sûr, du reste de la bouteille de vin blanc de Savoie!
D’un point de vue nutritionnel, on ne va pas se mentir, la fondue est un plat très riche ! Elle est particulièrement dense en lipides (graisses saturées du fromage) et en calories. Cependant, elle offre un excellent apport en protéines et en calcium. C’est un plaisir festif à consommer avec modération, mais qui fait un bien fou au moral !