Le Poulet Yassa est la recette incontournable et le grand classique de la gastronomie sénégalaise. Originaire de la région de Casamance au Sénégal, le Poulet Yassa est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest, célèbre pour sa marinade généreuse à base d’oignons et de citron vert. Traditionnellement partagé en famille ou lors de grandes fêtes et cérémonies, ce plat incarne la convivialité et la générosité de la cuisine africaine.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:40 minutes
Temps de repos: 2 heures (pour la marinade)
Temps total: 3 heures
Niveau de difficulté: Simple
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 cuisses ou blancs de poulet
- 6 grands oignons jaunes
- 4 citrons verts (jus)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 piment antillais entier (optionnel)
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Coût estimé d’achat (en France): environ 10 à 12 € pour 4 personnes.
Préparation étape par étape:
1. Mélanger dans un grand plat: le jus de citron vert, la moutarde, l’ail haché, deux cuillères d’huile, le sel et le poivre.
2. Émincer finement l’ensemble des oignons et les ajouter à la préparation.
3. Placer les morceaux de poulet dans le mélange, bien les enrober, couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures.
4. Égoutter le poulet en conservant la marinade et les oignons.
5. Faire dorer les morceaux de poulet à la poêle ou au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
6. Faire chauffer une grande cocotte avec une cuillère d’huile et y faire revenir doucement tous les oignons de la marinade jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
7. Ajouter le reste du jus de la marinade, le cube de bouillon effrité et un petit verre d’eau.
8. Déposer les morceaux de poulet dorés dans la cocotte avec le piment entier (sans le percer).
9. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à réduction de la sauce.
Accompagnement:
Servir ce plat bien chaud accompagné de riz blanc parfumé (type basmati ou riz brisé sénégalais).
Valeur nutritionnelle:
Ce plat complet est riche en protéines maigres apportées par le poulet et contient peu de graisses. Il offre également une excellente dose de vitamine C et d’antioxydants grâce au citron et aux oignons.
