Le dadar gulung (ou jaje dadar à Bali) est un snack traditionnel indonésien originaire de Java, très répandu à Bali. Tous les gens qui ont eu la chance de visiter Bali connaissent ce plat. Ses racines plongent dans les traditions locales utilisant noix de coco et sucre de palme, avec une possible influence des pancakes européens à l’époque coloniale.
Temps de préparation: 25 min,
Temps de cuisson: 25 min,
Soit au total environ 50 min (pas de repos nécessaire).
Niveau: simple à intermédiaire (maîtrise des crêpes fines).
Ingrédients pour 4 personnes (environ 10-12 pièces):
Pâte:
- 200 g de farine de riz (ou mélange farine de riz/blé),
- 250 ml de lait de coco,
- 100 ml d’eau,
- 1 œuf,
- 1 c. à s. d’extrait de pandan (ou colorant vert + arôme),
- ½ cuillère de sel,
- un peu d’huile.
Garniture:
- 200 g de noix de coco râpée,
- 120 g de sucre de palme,
- 100 ml d’eau,
- 1 à 2 feuilles de pandan (optionnel),
- pincée de sel.
Coût estimé:
En France, comptez environ 8 à 12 €. À Bali, ce plat se commande dans les restaurants pour des prix allant de 1,5 à 3 € grâce aux produits locaux abondants et très bon marché.
Étapes:
– Préparer d’abord la garniture: faire fondre le sucre de palme avec l’eau et le pandan à feu doux.
– Ajouter la noix de coco râpée et le sel,
– Puis cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange sèche légèrement et devienne collant.
– Réserver et laisser refroidir.
– Mélanger farine, sel, œuf, lait de coco, eau et extrait de pandan jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide (comme pour des crêpes).
– Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
– Verser une petite louche de pâte, étaler finement et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop dorer. Répéter.
– Déposer une cuillerée de garniture sur chaque crêpe, rouler fermement comme un spring roll.
– Servir tiède ou à température ambiante.
On le déguste généralement seul en goûter ou accompagné d’un thé (thé pandan ou thé vert) ou d’un café. À Bali, une légère sauce au lait de coco sucré peut parfois l’accompagner.
Sur le plan nutritionnel:
Ce plat est assez calorique et riche en lipides (grâce à la noix de coco et au lait de coco) ainsi qu’en sucres, avec une teneur modérée en protéines et un peu de fibres. À savourer avec modération, même si ça reste un plat sain, traditionnel, réalisé avec des produits non transformés.
